地瓜是世界衛生組織評選出來10大最佳蔬菜的冠軍 台農57號黃金地瓜 養生又好吃
食品營養系研究表示，地瓜為「近乎完美的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。
國內的學術界今年開始從事地瓜營養的人體實驗，由實踐大學主導，共有36位40－60歲的受試者，他們連續吃地瓜料理3個月，實驗結果即將在年底出爐…
一位參與者表示：
「我吃了8天，體重就掉了4公斤」；一位退休的將軍伯伯不僅瘦了，連脾氣都變好」。
早上吃地瓜最好，一天最營養的開始
一般說來，吃地瓜還得配合時間作息，最好能在上午吃完，因為早上7點至9點，是吸收營養的黃金時段，人體過了中午十二時新陳代謝就變差，地瓜的醣容易囤積體內，反而造成身體的負擔。
連皮吃最營養…
蕃薯應連皮吃，烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養，最好是選購有檢驗農藥無殘留的地瓜才安心；購買品質較好的蕃薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。
地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能促進新陳代謝調整體質、營養補給幫助健康維持。
地瓜是世界衛生組織評選出來10大最佳蔬菜的冠軍
也是日本國家癌症研究中心公布20種保健蔬菜的榜首，因此被營養學家們稱之為營養最均衡的保健食物。
台灣本土地瓜介紹 :
台灣稱作地瓜，又名甘薯、紅薯、蕃薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛等，是常見的多年生雙子葉植物，其肉大多為黃白色，但也有紫色。
近年來台灣最夯的品種 : 台農57號 黃皮黃肉的黃金地瓜，台農67、66號 紅皮黃肉地瓜，以雲林縣水林鄉為全台產量第一。
也有引進日本的栗子地瓜(金時地瓜)，台灣的氣候也非常適合種植，品質有一定的水準。
食用蕃薯的叮嚀
胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。
虛寒者，不宜生食。
與蕃薯相剋的食物
柿子、香蕉不宜與番薯同食。
茄子也不宜與番薯同食，同食會導致胃部不適。